在新疆,咱们有自己独特的茶文化。
首先要说的就是,在新疆的饭馆里吃饭,喝茶是不要钱的。
无论你走到哪家馆子里吃饭,你只需要大喊一嗓子:“老板,茶~”,老板们都会像闪电一样把茶端来。
有好些餐馆,甚至只要你人刚刚落座,老板就会随即将盛着热气腾腾茶水的茶壶和干净的茶碗放在你的面前。(哈哈,注意了,图片里那个大壶是用来盛洗碗水的铁手壶。在饭馆,人们喝水前总是先向碗里倒上一点茶水涮涮碗,然后将水倒入这个器皿里。)
在新疆,由于人们饮食结构上会吃大量的肉类
品尝了大硕肥美的肉食之后,需要人们多喝一点茶水
因此,无论我们吃的是手抓肉、大盘鸡,还是包子、抓饭
吃完后,必须喝上一碗茶水
因此,人们集体的养成了这样一种吃饭的习惯,喜欢喝茶,一日三餐都离不开茶。
我是你的什么?
当然是我的新疆茶啊!!
茶水是维吾尔族用来待客的主要饮料,无论何时去维吾尔人家里做客,主人总是先要给客人敬上一碗热气腾腾的茶水和端上一盘香酥可口的馕,即使在瓜果飘香的季节里,也要先给客人敬茶。
维吾尔人多喜欢喝茯茶,至今仍是维吾尔人最喜欢的传统饮料。其中,在维吾尔族年龄大些的人又大多喜欢在茶里放点冰糖。
奶茶也是新疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。哈萨克族人民嗜好奶茶,他们常说:“无茶则病”。又说:“宁可一日无食,不可一日无茶”。可见奶茶对他们来说显得格外重要。
盖碗茶是回族一种独特的饮茶方式,相传始于唐代,相传至今,颇受回族人民喜爱。盖碗茶由托盘、茶碗和茶盖三部分组成,故称“三炮台”。每到炎热的夏季,盖碗茶便成为回族最佳的消渴饮料。
三泡台,是用上等的菊花、桂圆、葡萄干、小枣、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成,香而不清则为一般,香而不甜为苦茶,甜而不滑不算上等,只有鲜、爽、活才为茗中佳品。
新疆人顿顿不能离茶,家家都爱喝茶。但是,这9种茶可千万不能喝!不但不能养生,还可能致病!
1.变质茶
茶不易妥善保管,易吸湿而霉变,而有些人出于爱茶、节约,舍不得丢弃已霉变的茶。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌,是绝对不能饮用的。优质茶泡好后若放置太久,茶汤也会因氧化和微生物的繁殖而变质,这样的茶不能再饮用。
2.头道茶
现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水,应尽快倒出后再冲入开水,这样泡出的茶水才是最卫生的。
中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所博士生导师陈宗懋表示,中国茶叶的质量安全问题80%出在农药残留上。茶叶中农药残留不仅可能引起慢性中毒,也会引起急性中毒,特别是对儿童的危害性更大。
3.焦味茶
炒制过火的茶叶,营养已经丧失,味道也不好了。
4.久泡茶
冲泡时间过长,茶叶中的茶多酚,类脂,芳香物质等自动氧化,不仅茶汤色暗、味差、香低,失去品尝价值,而且由于茶叶中的维生素C、维生素P、氨基酸等因氧化而减少,使茶汤营养价值大大降低;同时由于茶汤搁置时间太久,受到周围环境的污染,茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多,很不卫生。
5.冷茶
茶宜湿热而饮,温茶、热茶能使人神思爽畅,耳聪目明;冷茶对身体则有滞寒、聚痰的副作用。
6.烫茶
茶一般都是用高温的水冲泡的,但是不能在水温过热时饮用。太烫的茶水对人的咽喉,食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水,可能引起这些器官的病变。
7.串味茶
就是茶叶和其他有味道的东西放在一起一段时间后,变了味的茶不要饮用。有的味道是有毒素的,如油漆、樟脑味等。
8.浓茶
浓茶中含有大量的咖啡因、茶碱等,刺激性很强,饮浓茶可导致失眠头痛耳鸣眼花,对肠胃也不好,有的人饮用后会产生呕吐感。
9.生茶
所谓生茶是指杀青后不经揉捻而直接烘干的烘青绿茶。这种茶的外形自然绿翠,内含成分与鲜叶所含的化合物基本相同,低沸点的醛醇化合物转化与挥发不多,香味带严重的生青气。老年人饮了这种绿茶,对胃粘膜的刺激性很强,饮后易产生胃痛;青年人饮后也会觉得胃部不适,即通常所说的“刮胃”。误购买了这种生茶,最好不要直接泡饮,可放在无油腻的铁锅中,用文火慢慢地炒,烤去生青气,待产生轻度栗香后即可饮用。
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实习编辑
阿依古丽审稿
孙建忠
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